OGÓRKI MAŁOSOLNE

Wiosna za pasem.

Warto przygotować garnczek (nie, nie miodu!) ogórków małosolnych.

W tym celu pożyczamy od babci albo wyszukujemy w piwnicy gliniany garnek 

i zakupujemy 1,5 kg ogórków gruntowych. 

Gliniak będzie się pięknie prezentować na kuchennym blacie, ale można go zastąpić dużym słoikiem.

Składniki:

- 1,5 kg ogórków gruntowych

- pęczek z koprem i chrzanem

- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
- ok. 1,5 litra wrzątku

Myjemy ogórki za pomocą szczoteczki. Odkrawamy końcówki. 
Płuczemy koper i korzeń chrzanu. Chrzan i ząbki czosnku kroimy na kawałki.
Do glinianego garnka wkładamy warstwowo ogórki, koper, chrzan i czosnek.
Ugotowaną wodę przelewamy do wygodnego dzbanka, dodajemy łyżkę soli, mieszamy aż do rozpuszczenia się w niej soli i dopiero taką miksturą zalewamy gliniany dzbanek.
Ostatnią warstwę ogórków dociskamy małym talerzykiem i przykrywamy garnek dodatkowym talerzem.
Jeśli zrobimy to w porze upałów, ogórki będą gotowe po 2-3 dniach, w temperaturze poniżej 30 stopni ogórki będą do jedzenia po około tygodniu.

LECZO ZE SŁOIKA

Latem i jesienią koniecznie trzeba zadbać o przetwory na zimę.
Absolutnym hitem jest leczo przygotowane z cukinii, pomidorów, papryki i marchewki (bez cebuli, bo ta podobno źle znosi przetwórstwo - a może to jakiś przesąd?). Dodajemy jedynie cukier i sól, resztę przypraw można dodać po otwarciu słoika
w zimie: ziół prowansalskich, tymianku lub czubrycy oraz czosnku.

Składniki na 4 litrowe słoiki:
- 2 duże cukinie
- 3 papryki
- 4 marchewki
- 5 pomidorów
- litr soku pomidorowego
- 3 łyżeczki cukru 
- sól

Jeśli cukinie są młode to nie obieramy ich ze skórki, tylko od razu kroimy na dość duże kawałki. Z papryk usuwamy pestki i kroimy na ósemki. Marchewki obieramy ze skórki i kroimy na grube talarki.
Warzywa obsmażamy około 10-15 minut w dużym garnku na oliwie. Dodajemy cukier, sól i obrane ze skórki oraz pokrojone na ćwiartki pomidory. 
Gdy pomidory się rozpadną zalewamy warzywa sokiem pomidorowym. Gdy leczo zacznie bulgotać można je przekładać do umytych i odparzonych słoików. W słoikach zostawiamy 1 cm wolny, mocno zakręcamy nakrętki i stawiamy słoiki do góry nogami na blacie. Rano można je już odwrócić. Dobrze jest obserwować słoiki przez 2 dni, czy nie wybrzuszą się nakrętki, a leczo nie zacznie syczeć - jeśli wszystko jest
w porządku, słoiki można odnieść np. do piwnicy.

A samo leczo zimową porą można spożyć z ryżem, makaronem, kuskusem lub bagietką.