czwartek, 24 lutego 2011

BARSZCZ UKRAIŃSKI

Sekret dobrego barszczu ukraińskiego i barszczu w ogóle tkwi w wykorzystaniu duuużej ilości ... buraków. Przypadek?  :-)
Co się zaś tyczy nazwy 'ukraiński', to Ukraińcy podobno nie znają potrawy o takiej nazwie... Znowu przypadek?  :-)


Składniki na 4 porcje:
- 5 dużych buraków
- 2 ziemniaki
- 1 marchewka
- puszka białej fasoli
- 1 ząbek czosnku
- 1-2 kostki rosołowe 
- 2-3 łyżki białego octu winnego
- czarny pieprz
- 1 łyżka cukru
- majeranek

Do przygotowania barszczu będą potrzebne gumowe rękawiczki. Dobrze jest zakupić nową parę rękawiczek i używać jej wyłącznie w kuchni (by jak chirurdzy - nie zostawiać śladów linii papilarnych..., ale też po to, by uratować swoje cenne paznokcie przed kompletnym zniszczeniem). 
Rękoma odzianymi w rękawice obieramy buraki ze skórki i kroimy na cieniutkie plasterki lub ucieramy na podwójnym oczku na tarce. Na plasterki kroimy także marchewkę i drobno siekamy ząbek czosnku. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę. Warzywa przekładamy do garnka. Zalewamy je 1,5 litra wody, dodajemy 1-2 kostki rosołowe i gotujemy bez przykrycia. Barszczu nie należy doprowadzać do wrzenia z bulgotaniem, ani przykrywać pokrywką, bo zmętnieje i straci boski, buraczkowy kolor. 
Pod koniec gotowana dodajemy odcedzoną białą fasolę. Dosypujemy cukier, dodajemy 2-3 łyżki octu winnego, pieprz (w rozsądnej ilości, bo można, pardon, przepieprzyć) oraz szczyptę majeranku.

Zupa jest gotowa do podania!
Przypadek? :-)
 

środa, 23 lutego 2011

SAŁATKA Z FETĄ

Sałatka imprezowa na zimę z produktów całorocznych, tj. zapuszkowanych:-)
Z pysznym sosem majonezowo-ketchupowym odchudzonym jogurtem śródziemnomorskim.


Składniki:
- opakowanie fety
- puszka kukurydzy 
- słoik pieczarek
- 1/2 słoika ogórków konserwowych
- 1/2 czerwonej papryki do dekoracji (surowa lub ze słoika)
- zielenina do dekoracji (szczypiorek lub czubrica)
Sos:
- 2 łyżki majonezu
- 3 łyżki ketchupu
- 3 łyżki jogurtu śródziemnomorskiego


Na durszlak przełożyć kukurydzę, pieczarki, ogórki oraz paprykę i dobrze odsączyć (można też użyć papierowego ręcznika kuchennego).
Pieczarki, ogórki i paprykę pokroić na dość dużą kostkę. 
W kostkę pokroić także fetę.

W dużym kubku wymieszać składniki na sos. Podane wyżej proporcje pozwolą uzyskać gęstą konsystencję w kolorze łososiowym.

Na duży półmisek wyłożyć kolejno 2 warstwy kukurydzy, pieczarek, ogórków, papryki i fety  Każdą warstwę polać sosem. 
Wierzch udekorować papryką i zieleniną.
Sałatka nadaje się od razu do podania.

MAKARON W SOSIE ŚMIETANOWO-SZPINAKOWYM

Smakowo niewiele takie danie odbiega od lazanii szpinakowej, ale jest szybsze do przygotowania, bo w czasie, gdy gotuje się makaron przygotowujemy sos:-)


Składniki na 2 porcje:
- rozmrożone opakowanie szpinaku
- 200 g makaronu
- 1 opakowanie serka topionego typu gouda (nie będzie potrzebna sól)
- małe opakowanie śmietany 18% 
- ząbek czosnku
- pieprz
- ewentualnie naparstek vermouthu

Wstawiamy do gotowania makaron (a niech raz będzie coś kolorowego i nie przypominającego penne!).
W drugim garnku z teflonowym dnem rozpuszczamy na oliwie kostkę sera topionego rozdrabniając go drewnianą łyżką i ciągle mieszając. Dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku, chwilę smażymy i zalewamy wszystko śmietaną. Dodajemy dużo pieprzu, ewentualnie odrobinę vermouthu.

Sos nakładamy na ugotowany makaron i od razu wcinamy!

INDYJSKI RYŻ

Proste risotto do przygotowania w 20 minut, które można modyfikować. Bazą jest ryż, pomidory i cebula*. Można ją uzupełnić o paprykę, groszek, śmietanę, parmezan itd.
Potrawa jest bardzo prosta i sprzyjająca 15-minutowej lekturze Heideggera:-)

Wersja z papryką

Składniki wersji podstawowej:
- 100 g ryżu typu parboiled lub basmati na osobę
- puszka pomidorów
- 2 cebule
- mielona słodka papryka lub chilli
- szczypta kurkumy
- sól
- oliwa

Wersja ze śmietaną

W szerokim garnku lub wysokiej patelni (z pokrywką) smażymy na oliwie pokrojone
w łezki cebule. Dodajemy surowy ryż, mieszamy go z cebulą i oliwą przez 2-3 minuty, a następnie dodajemy puszkę pomidorów. Dolewamy wodę (prawie 2 razy tyle ile ryżu). Przyprawiamy papryką, solą, kurkumą. Przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu około 15 minut. W tym czasie mamy 15 minut na własne sprawy (nie musi być oczywiście Heidegger!).

Potrawa jest gotowa, gdy ryż wchłonie całą wodę.

Potrawę ją modyfikować przez dodanie papryki, (zarówno zwykłej jak i małej ostrej papryczki) czy śmietany. Smak można dodadtkowo wzmocnić łyżeczką koncentratu pomidorowego.

* Wersja podstawowa, choć już lekko zmodyfikowana, bo nie dodaję imbiru, pochodzi z książki "Kuchnia indyjska", Shehzad Husain, Wega Delbana Polska, 2004

ŁAZANKI

W "Kuchni polskiej" Henryka Dębskiego (1997) pojawia się 7 wersji łazanek:
- z kapustą i kiełbasą, - z twarożkiem, - z wołowiną, - z pieczarkami, - z papryką,
- z grzybami i ostatnia  - z kapustą. Bazą jest makaron - charakterystyczne małe kwadraciki. Pozostałe składniki dobieramy według własnego upodobania. Niemniej jednak wersję z kapusty kiszonej i niewymienionego wyżej boczku zaliczam to tzw. 'smaków dzieciństwa' i taką tu podaję :-)



Składniki na 4 porcje:
- 400 g makaronu łazanki
- 30 dag kapusty kiszonej średniokwaśnej
- 10-20 g boczku parzonego
- 1 duża cebula
- pieprz 
- przyprawa ułatwiająca trawienie (np. cząber)
- odrobina soli 
- ewentualnie dodatki (pieczarki, suszone  podgrzybki)




Wstawiamy do gotowania łazanki (w bardzo dużym garnku!). W tym czasie kroimy boczek na małe kawałki, siekamy 1 cebulę i kapustę kiszoną. Ugotowany makaron łazanki odcedzamy na durszlaku, hartujemy zimną wodą i odstawiamy.
W pozyskanym garnku smażymy boczek, dorzucamy  cebulę, a gdy ta się zrumieni dodajemy posiekaną kapustę. Można dolać trochę wody, by kapusta się nie przypaliła. Dusimy wszystko na średnim ogniu pod przykryciem około 20 minut aż kapusta zmięknie.

Do garnka dodajemy makaron, mieszamy składniki ze sobą, przyprawiamy pieprzem (właśnie teraz docenimy duży garnek!). Dobrze jest dodać przyprawę ułatwiającą trawienie np. cząber lub majeranek oraz szczyptę soli.
Po dokładnym wymieszaniu składników przekładamy potrawę do żaroodpornego naczynia
i zapiekamy w wysokiej temperaturze około 15 minut (tak by makaron był ciepły,
a zewnętrzne płatki makaronu chrupiące).


Potrawa świetnie smakuje także następnego dnia.

piątek, 18 lutego 2011

PSTRĄG Z SOCZEWICĄ

Pstrąg jest fantastyczną i prostą do przygotowania rybą. Dobrze znosi smażenie na patelni grillowej jak i na klasycznym, ogródkowym grillu.
Kupujemy pstrągi wypatroszone, płuczemy je pod wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym, nacieramy oliwą wymieszaną z przyprawą do ryby i koniecznie utartym czosnkiem. Odkładamy do lodówki (najlepiej jest to zrobić dzień wcześniej). 
I ryba jest gotowa do usmażenia!

Połączenie pstrąga z soczewicą, skromnie powiem, to autorski, choć zupełnie przypadkowo napotkany, pomysł. Znajomi uraczyli nas kiedyś gotowaną zieloną soczewicą (po libańsku) podaną z oliwą i czosnkiem.
A ta świetnie się skomponowała z pstrągiem... Na zdjęciu wersja soczewicy z ryżem ugotowana w jednym garnku, ale dobra (tylko 'dreitopfowa') jest też wersja z osobnym kopczykiem soczewicy i ryżu.


Składniki:
- po 1 pstrągu na osobę
- ząbek czosnku na osobę
- przyprawa do ryb
- po 100 gram ryżu na osobę
- 50 gram zielonej soczewicy na osobę
- oliwa 

Wstawiamy do gotowania ryż z soczewicą lub każde osobno (stosunek ryżu do wody 1:2; soczewicy do wody 1:2,5). Lekko solimy. Gotujemy pod przykryciem na małym gazie około 15 minut.


Następnie układamy na patelni pstrągi brzuszkami do dołu i włączamy gaz. Smażymy około 5-7 minut i przekładamy na prawy, a potem na lewy boczek. Ryba powinna być gotowa, gdy zarumieni się skórka.

Do ugotowanego ryżu z soczewicą dodajemy łyżeczkę oliwy, mieszamy i podajemy z gotowym pstrągiem.
Tego smaku nie da się opisać, to trzeba po prostu spróbować :-)