MAKARON TAJSKI

Tylko osoby posługujące się pałeczkami poprą teorię, że jedzenie makaronu typu spagetti w wersji tajskiego fusion ma w sobie coś wytwornie niepraktycznego...

Składniki na 2 porcje:

- 100 gram makaronu spagetti z mąki durum

- 100 gram makaronu spagetti z mąki razowej

- 50 gram makaronu ryżowego

- mieszanka kiełków

- sos sojowy

- odrobina oliwy/oleju sezamowego

- ziarna sezamu

- ewentualnie minikolby kukurydzy i marchewka

- ewentualnie kotleciki sojowe (lub kawałki kurczaka dla mięsożernych)

Makaron spagetti zalać wrzątkiem i gotować w nieposolonej wodzie. 

Pod koniec gotowania dodać makaron sojowy. Zahartowany zimną wodą makaron przełożyć do woka albo dużej patelni. Dodać odrobinę oliwy lub oleju sezamowego 

oraz 3-4 łyżki sosu sojowego i smażyć kilka minut na dużym ogniu*. 

Pod koniec smażenia dodać kiełki.

Makaron przełożyć na talerze i posypać sezamem.

Zakasać rękawy i sprawdzić teorię wytworności niepraktycznej.

*W wersji z kotlecikami sojowymi lub kurczakiem obsmażamy najpierw te składniki, a później dodajemy makaron.

SZPARAGI W SOSIE CYTRYNOWYM

Godnym pożegnaniem sezonu na szparagi będzie podanie wyżej wymienionych w sosie cytrynowym. Do tego bagietka i łezka w oku się zakręci, że to już koniec sezonu na szparagi...

Składniki na 2 porcje:
- 2 pęczki białych szparagów
- 1 mała kwaśna śmietana 18%
- 1 cała cytryna
- pieprz
- łyżeczka cukru
- liście bazylii do dekoracji

W czasie gdy obrane szparagi będą się gotować w posłodzonej wodzie, ucieramy na tarce o drobnych oczkach skórkę z cytryny. Wystarczy ogołocić połowę cytryny. Potem przekrawamy cytrynę, bo będzie potrzebnych także parę kropel soku. Skórkę i sok oraz śmietanę łączymy w małym garnku. Sos podgrzewamy ciągle mieszając. Dodajemy do niego świeżo zmielony pieprz.

Ugotowane szparagi odcedzamy. Przekładamy na talerze, polewany sosem cytrynowym, dekorujemy listkami bazylii i podajemy z bagietką.

OGÓRKI MAŁOSOLNE

Wiosna za pasem.

Warto przygotować garnczek (nie, nie miodu!) ogórków małosolnych.

W tym celu pożyczamy od babci albo wyszukujemy w piwnicy gliniany garnek 

i zakupujemy 1,5 kg ogórków gruntowych. 

Gliniak będzie się pięknie prezentować na kuchennym blacie, ale można go zastąpić dużym słoikiem.

Składniki:

- 1,5 kg ogórków gruntowych

- pęczek z koprem i chrzanem

- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
- ok. 1,5 litra wrzątku

Myjemy ogórki za pomocą szczoteczki. Odkrawamy końcówki. 
Płuczemy koper i korzeń chrzanu. Chrzan i ząbki czosnku kroimy na kawałki.
Do glinianego garnka wkładamy warstwowo ogórki, koper, chrzan i czosnek.
Ugotowaną wodę przelewamy do wygodnego dzbanka, dodajemy łyżkę soli, mieszamy aż do rozpuszczenia się w niej soli i dopiero taką miksturą zalewamy gliniany dzbanek.
Ostatnią warstwę ogórków dociskamy małym talerzykiem i przykrywamy garnek dodatkowym talerzem.
Jeśli zrobimy to w porze upałów, ogórki będą gotowe po 2-3 dniach, w temperaturze poniżej 30 stopni ogórki będą do jedzenia po około tygodniu.

WŁOSKI PLACEK Z CEBULĄ

Każdy przeżył kiedyś taką konsernację.

Długi wolny weekend, sklepy pozamykane, a tu nagle człowieka dopada GŁÓD...

Głód pierwotny, raptowny i nieokiełznany.

Jedno pociągnięcie za drzwiczki lodówki i panika... 

Kilka starych cebul i resztka mleka... Poza tym pustka!!!

<Tu włącza się ścieżka dźwiękowa z Ptaków Hitchcocka>

- Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!

Ha! Jest na to rada.

Najpierw wyłączmy ścieżkę dźwiękową z filmu.

<Pstryk!>

Potem uspokajamy tętno. W końcu groziła nam śmierć głodowa, a nie zawał serca:-)

A następnie przystępujemy do przygotowania włoskich placków z cebulą.

Składniki dla 4 baaardzo głodnych osób:

- 1/2 kg mąki

- 30 dag drożdży

- 375 ml mleka

- 3 łyżki oleju/oliwy

- sól i pieprz

- 4 duże cebule

- oregano i bazylia lub zioła prowansalskie

- 3 ząbki czosnku

- ewentualnie suszone pomidory, odrobina żółtego sera lub inne składniki

Drożdże rozdrobnić w ciepłym mleku, dodać mąkę i 2 łyżki oliwy. Dodać sól, pieprz i mieszankę ziół. Zagnieść ciasto na blacie, przykryć ściereczką na około 25 minut.

W tym czasie pokroić cebulę, obsmażyć ją na łyżce oliwy. Można też dodać dodatkowe składniki jak suszone pomidory, pieczarki, oliwki, ser żółty i inne. Im więcej jednak składników tym bardziej potrawa zbliży się do pizzy.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 porcji, uformować placki o średnicy około 10 cm. Położyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przełożyć na nie podsmażoną cebulę i ewentualnie dodatkowe składniki.

Piec w piekarniku w temperaturze ok.180°C przez 15-20 minut.

Placki smakują na ciepło i na zimno.

Powinny zaspokoić najbardziej ekstremalny pierwotny głód :-) 

Już po zjedzeniu, aby uniknąć zadławienia się, przyjmujemy do wiadomości, że Włosi mówią na ten placek focaccia con le cipolle!

 

CHŁODNIK Z BOTWINKI

W gorące dni buraki mogą się zachować jak ... buraki... 
Owszem pozwolą się ugotować, ale tylko za obietnicę późniejszego ich schłodzenia 
w lodówce... Jeśli im to obiecamy, a słowa nie dotrzymamy, niedoszły chłodnik zemści się pokaźną plamą na ulubionej białej bluzce!
Pamiętajmy, że nawet taki burak ma swoją godność i nie pozwoli się obrażać w upały!

Składniki:
- pęczek botwinki
- koperek
- 1/2 małego jogurtu
- pieprz i sól

Botwinkę obieramy ze skórki (najlepiej zrobić to w gumowych rękawiczkach
i niekoniecznie w białej bluzce!). Tniemy ją na plastry szerokości około 0,5 cm,
a następnie w poprzek na tarce w dwoma nacięciami tak, by uzyskać cienkie i wąskie patyczki.
Im drobniej pokroimy buraki, tym więcej buraczanego soku i barwnika z nich wydobędziemy, warto zatem przyłożyć się do tej operacji.
Pocięte buraki gotujemy wraz z pokrojonymi liśćmi i łodyżkami około 15 minut bez przykrycia, z dodatkiem soli i sporej ilości pieprzu. 
Zupę odstawiamy do wystygnięcia. W tym momencie można wyjąć liście, jeśli komuś przeszkadzają. Następnie dodajemy jogurt, dosypujemy drobno pokrojony koperek
i ostrożnie mieszamy. 
Garnek odstawiamy do lodówki na minimum godzinę. 
Zupa najlepiej smakuje przygotowana dzień wcześniej, dlatego warto ją ugotować wieczorem, rano zabielić jogurtem i odstawić do lodówki, by była gotowa na obiad.